ロクマル食のチームのための講座
2019年5月29日（水）
講師：鈴木佳世子さん（料理教室主宰・野菜ソムリエ・はまふぅどコンシェルジュ）
ランチ運営や食事を提供するイベントで役立ててもらうため、メニューづくりのポイントを学びました。
まずは、食のチームが日々、頭を悩ませていることを。
・露地栽培の野菜を使うため、同じ野菜が続いてしまう
・限りられた予算でいかに美味しくするか
・メニュー考案をもっと気楽に楽しくできたらいいよね
20年以上続けてきた料理教室でも、「簡単にできる・健康にいい・飽きられない」を意識してメニューを作ってきた鈴木さん。
さまざまなアイデア、レシピを教えていただきました。
ランチ以外にも、ご家庭でも活かせるポイントがたくさんあります。
美味しく作る前に、「美味しそう！」と言ってもらうことを意識してみよう
・料理はまず見た目、次に香り、最後に舌
・最後のちょいプラスが大事… マヨネーズに麺つゆを足した、とろーりとしたタレをかけるなど
・つや、てり、輝きを意識しよう
アレンジは無限に！
・野菜の切り方、調味料の組み合わせを変えてみよう
・タレやソースの上に、ごま、大根の葉、などをふりかけてみて
・メニューは、盛付けから考える。一つの料理の色、味、ボリュームをイメージして。
予算も工夫次第
・から揚げを刻んで、たくさんの生野菜とあわせて、豪華サラダに変身
・キャベツ、レタス、大根など、かさ増しできる野菜を上手に使う
・低カロリー高たんぱくで人気の鶏むね肉のレシピを増やそう
*この催しは、公益財団法人キリン福祉財団の助成を受けて実施しました
