開催 2022年10月27日（木）
会場 みんなのキッチン・Zoom
講師 相田百合子さん（酵母食研究家）
https://rokumaru60.info/lec_20221027
相田さんは、酵母パン作りを教えているうちに「発酵」に興味を持つようになった。近所の畑で野菜作りをしながら、ソラマメで豆板醤を作ってみよう、サツマイモやジャガイモで味噌を作ったらどうなるか、四季折々の果物の酵母を起こしてパンを作ろう、などと考え夢を広げていった。
さあ、お待ちかねの味見タイム！ 年代別おから味噌、豆板醤、ナンプラー麹、手づくりのみりん、干し柿、テンペ（インドネシアの発酵食）。初めて味わう発酵調味料に興味津々。発酵のうまみが感じられたぶどうパンとオートミール入りパンも大好評だった。
塩麹は、使ってはまたそこに足していくと旨味が増す。ナンプラーも捨てずに麴を混ぜると、ナンプラー麹ができる。残ってしまったスパイスは、何種類か混ぜて鶏肉にまぶして焼くと一味違ったスパイスチキンができあがる。
70代で一人暮らしする相田さんの、食べることを決して疎かにしない暮らし方に、この日いちばんの共感が集まった。